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冬枣加工技术可以做什么食品?冬枣加工食品推荐

发布时间:2019-03-25 18:50:58点击量:195

  冬枣是一种枣类鲜果,由于其成熟期晚,故名冬枣。冬枣以其色泽美、口感好、果实大、汁液多、表皮薄、枣核小、脆甜可口、酥脆无渣而享誉四海,是一种极其名贵珍稀的果品,其营养价值之高。但冬枣的存放时间较短,保鲜不易,由于冬枣不易在自然环境条件下长期储存,常常会发生变色、腐烂、变质的现象,不便于远距离运输,为其走向各地的市场带来困难。那么冬枣加工后可以做什么食品呢?下面一起来了解一下吧。

冬枣加工

  冬枣汁的加工方法,包括如下步骤:

  

  (1)对冬枣进行清洗、挑选、去核;

  

  (2)将步骤(1)得到的冬枣破碎至12mm以下;

  

  (3)将步骤(2)得到的产物置于罐中,利用水对其进行浸提处理1.5-3小时;

  

  (4)对步骤(3)得到的产物进行提取汁液,并冷却;

  

  (5)将步骤(4)得到的汁液进行杀菌处理;

  

  (6)将步骤(5)得到的汁液在40-62℃条件下经过抽真空浓缩后,密封地进行罐装。


  酥脆冬枣的加工方法,包括如下步骤:

  

  (1)对冬枣进行清洗、挑选、去核;

  

  (2)将步骤(1)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出,烫漂温度为60-90℃;

  

  (3)将步骤(2)得到的冬枣置于蓝筐中,再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理;

  

  (4)将步骤(3)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内,所述反应罐内设有转轴,转轴上可升降地设有吊架,所述蓝筐被固定在吊架上,对罐内抽真空,其真空度为0.089-0.1MPa,同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃,利用吊架将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中,经过0.5-1.2小时的油炸后,将蓝筐连同冬枣一道吊离棕榈油,再令转轴带动蓝筐作旋转运动,在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟;

  

  (5)将步骤(4)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装;

  

  (6)将步骤(5)得到的冬枣进行杀菌处理。

  

  冬枣醋的加工方法,其包括如下步骤:

  

  (1)将冬枣破碎至12mm后置于控温发酵罐中,按原料重量的5%加入酵母液在30℃条件下进行酒精发酵,在发酵过程中每天对原料搅拌3次,发酵5天后终止;

  

  (2)将得到的产物置于醋化罐中,按原料重量10%加入醋酸母液,在35℃条件下进行醋酸发酵,在发酵过程中每天对原料搅拌3次,发酵15天;按原料重量3%加入食盐并搅拌均匀,进行6天的后熟,得到醋醅;

  

  (3)将得到的醋醅置于淋醋缸中加入尾醋浸泡24小时后,淋出头道醋作为成品生醋,再加入清水或前次淋出的二道醋浸泡24小时后,淋出二道醋;

  

  (4)将得到的各道醋进行调配,得到新鲜冬枣醋;

  

  (5)将得到的新鲜冬枣醋密封地进行2个月的陈酿后进行杀菌处理并罐装。

  

  小编对于冬枣加工食品的知识就知道这么多了,观众还有要补充的话请到评论下方留言,如果需要了解更多的冬枣加工技术请关注我们冬枣网。